Pains

Pain à la farine de blé rouge. Naturellement très faible en gluten. Une saveur rustique pour ce pain semi-complet particulièrement digeste.
ingrédients: farine semi-complète m,  eau, sel. + levain ( farine + eau) 

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Pâte et levain 100% à la farine de petit épeautre.

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Voici un pain de campagne nature qui est travaillé tout à fait différemment de notre base campagne. 
Il n'est pas pétri du tout : Aurélien fait des rabats à sa pâte. L'ensemencement en levain est beaucoup plus faible que pour le campagne classique. Mais le reste de la recette est la même. 
Pourtant ce pain est bien différent : sa mie est beaucoup plus moelleuse. 

Ingrédients : Farine de blé semi complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), eau, sel.

Blabla : Voilà notre meilleur pain ! Le plus simple, il va très bien se conserver emballé dans un drap ou du coton. Vous faites la semaine avec lui (enfin tout dépend de combien vous êtes, évidemment...). Sa mie est très intéressante car en gros volume elle se développe mieux.

Ingrédients : Farine de blé semi complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), eau, sel.

Ingrédients : Farine de blé semi complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), eau, sel.

Se présente en pain moulé, croute très fine et beaucoup de mie

Oui je sais… ce n’est pas la bonne photo! 😁

et pas dans le bon sens en plus! Ben Bravo !

Sur une base de Foccacia : 

Ingrédients : Farine de blé T65, levain de blé (farine T110 + eau), flocons de pommes de terre, huile d'olive, eau, sucre, sel, levure.

Nouveauté : la foccacia devint encore plus gourmande : elle se garnie d’olives de Kalamata (les meilleurs !) Idéale pour l’apéro !

pain aux fruits (pommes, poires, figues,abricots, noix, noisettes,amandes et raisins secs). farine de froment.

Ingrédients : Farine de blé semi-complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), graines de tournesol, graines de courges, graines de lin, graines de pavot, eau, sel.

La pain aux graines moulés est très pratique à couper et à congeler. .. Evidemment il est aussi très bon. C'est notre vente star au marché de Sélestat.

Ingrédients : Ingrédients : Farine de blé semi complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), noix, eau, sel.

Pain bien garnis en noix. Sa mie est foncée car nous faisons tramper les noix la veille et utilisons l'eau de trampagne pour faire le pain.

Mais c'est bien une base pain de campagne semi-complet...non il n'y a pas de vin dedans ;-)

Ingrédients : Ingrédients : Farine de blé semi complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), noix (beaucoup!), eau, sel.

Il est foncé car nous imbibons les noix la veilles pour les ramolir, puis nous utilisons l'eau d'imbibage pour faire le pain (quand je dis "nous" je veux dire Aurélien, moi je ne fais que gouter ).

Cette eau aromatisé aux noix donne donc plus de saveur au pain et cela explique pourquoi il a une mie foncée. Mais il s'agit bien d'une base campagne (semi-complète de blé et levain de seigle)

Pain de campagne aux olives de kalamata. Les plus charnues, les meilleurs.

Ce pain est idéal pour l'apéro, mais aussi délicieux en toutes circonstances !

Ingrédients : Farine de blé semi-complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), olives de Kalamata, eau, sel.

Pain de campagne aux olives de kalamata. Les plus charnues, les meilleurs.

Ce pain est délicieux pour l'apéro. Idéale pour l'apéro, mais aussi délicieux en toutes circonstances !

Ingrédients : Farine de blé semi-complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), olives de Kalamata, eau, sel.

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Pâte et levain 100% à la farine de petit épeautre.

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Au levain pur cuite dans un four à bois

Au levain pur cuite dans un four à bois

Pain à base de farine de froment. Tournesol et lin brun à l'intérieur et pavot à l'extérieur.

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Au levain pur, cuisson au four à bois.

Ingrédients : Farine de petit épeautre complète, levain de petit épeautre (farine de petit épeautre, eau), eau, sel

Ingrédients : Farine de petit épeautre complète, levain de petit épeautre (farine de petit épeautre, eau), eau, sel

Pain très humide et moelleux, comme un cake, mais c'est bien du pain !

Ingrédients : Farine de blé semi-complète, levain de seigle (farine de seigle + eau), raisins, noisettes, eau, sel.

En petite miche de 460 grammes